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維生素C鈉
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 別名:赤藻糖酸鈉,異維生素C鈉,阿拉伯糖型抗壞血酸,抗壞血酸鈉 VC鈉的用途:抗氧化劑 VC鈉的性狀:VC鈉為白色結晶,無臭,味咸,易溶于水,常溫下溶解度為16g/100mLH2O,2%的水溶液pH為6.5~8.0,水溶液易被空氣氧化,微量的金屬離子、熱、光均可以加速其氧化。干燥狀態下穩定,在酸性條件下,可形成異抗壞血酸。異抗壞血酸為抗壞血酸(維生素C)的光學異構體(異抗壞血酸為D-構型,抗壞血酸為L-構型)。兩者化學性質基本相似,唯異抗壞血酸比抗壞血酸耐熱性差,抗氧化能力較強,抗壞血病功能僅為抗壞血酸的1/20。 制法:由食用淀粉經過生物發酵而得。 VC鈉主要用于:食品業,用作食品的抗氧化劑,廣泛用于肉食品, |
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